Πώς να χειριστείτε τα μπαχαρικά για να απελευθερώσετε πλήρως το άρωμά τους;

Πριν φτιάξουμε μια καλή κατσαρόλα ή βάση, πρέπει να κατανοήσουμε τις ιδιότητες των διαφόρων μπαχαρικών και τον τρόπο αντιμετώπισής τους για να περιορίσουμε, να συντονίσουμε και να συμπληρώσουμε ο ένας τον άλλον, χρησιμοποιώντας πλήρως το άρωμα των μπαχαρικών για τη χρήση μας. Ορισμένα μπαχαρικά έχουν γεύσεις, γεύσεις, κλπ. Που πρέπει να αντιμετωπίζονται πριν από τη χρήση σε συνδυασμό, την οποία πολλοί άνθρωποι παραβλέπουν, με αποτέλεσμα το τελικό προϊόν να μην έχει πλούσια και ώριμη γεύση. Πώς πρέπει να προχωρήσουμε; Ας επεξεργαστούμε μερικά σημεία παρακάτω.
Διαφορετικές προεπεξεργασίες μπαχαρικών είναι επίσης διαφορετικές. Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά των μπαχαρικών, μπορούν να χωριστούν σε τέσσερις κατηγορίες: γλυκό άρωμα, γλυκό άρωμα, πικάντικο άρωμα και πικρό άρωμα. Μεταξύ αυτών, το γλυκό άρωμα είναι παρόμοιο με το γλυκό άρωμα και το πικάντικο άρωμα είναι παρόμοιο με το πικρό άρωμα.
Η αφαίρεση των σπόρων μπορεί να αποτελέσει πηγή οσμής για ορισμένα μπαχαρικά, επηρεάζοντας ακόμη και τη συνολική γεύση του πιάτου. Ως εκ τούτου, είναι μερικές φορές απαραίτητο να απομακρυνθούν οι σπόροι, όπως φρούτα χόρτου, λευκό πιπέρι και πιπέρι Sichuan. Εάν έχετε χρόνο, μπορείτε να πειραματιστείτε με βρασμό των πιπέρι Sichuan ξεχωριστά από τους σπόρους. Θα διαπιστώσετε ότι η σούπα με σπόρους είναι πολύ πικρή. Φυσικά, η αφαίρεση των σπόρων από το Sichuan Peppercorns είναι πιο περίπλοκη. Εάν τα συστατικά που πρέπει να γίνουν δεν είναι τόσο ιδιαίτερα, δεν υπάρχει λόγος να χάσετε χρόνο.
Η μούσκεμα, οι γλυκοί και οι γλυκοί τύποι αρώματος ενισχύουν κυρίως το άρωμα, το οποίο μπορεί να επιτευχθεί με μούσκεμα σε κρύο ή ζεστό νερό για να αφαιρέσει τις οσμές και τις ακαθαρσίες, όπως αρωματικά φύλλα, μάραθο κλπ. Βυθίστε το νερό της θερμοκρασίας δωματίου για 20 λεπτά και στη συνέχεια να απομακρύνετε και να αποστραγγίζετε πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα της θεραπείας. Τα μπαχαρικά με υψηλή περιεκτικότητα σε πετρέλαιο και αργό άρωμα, όπως κανέλα και αστέρι γλυκάνισο, μπορούν να εμποτιστούν σε ζεστό νερό πριν από την περαιτέρω επεξεργασία.
Οι πικάντικοι και πικροί τύποι γεύσης είναι γενικά εμποτισμένοι με το Baijiu ή το κρασί του ρυζιού λόγω της βαριάς πικρίας και της διάφορης γεύσης τους, έτσι ώστε η προεπεξεργασία να μπορεί να τους κάνει να δίνουν πλήρη παιχνίδι στη γεύση στην μεταγενέστερη χρήση. Για παράδειγμα, για φρούτα και μοσχοκάρυδο, καθαρίστε πρώτα την επιφάνεια τους με νερό για να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες και τις οσμές, στη συνέχεια τους χτυπήστε για να αφαιρέσετε τους σπόρους και στη συνέχεια να τα απορροφήσετε στο κρασί για περίπου μία ώρα πριν από το επόμενο βήμα χρήσης.
Μετά από απλή προεπεξεργασία, αν και οι ακαθαρσίες και οι οσμές απομακρύνονται από τα μπαχαρικά, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη βύθιση. Πρέπει επίσης να ανακατεύονται τηγανητό σε χαμηλή φωτιά, διαφορετικά το άρωμά τους δεν μπορεί να ασκηθεί πλήρως. Λόγω των διαφορετικών μεγεθών και πάχους κάθε μπαχαρικού, δεν συνιστάται να τα τηγανίζετε όλα ταυτόχρονα, διαφορετικά μπορεί να καίγονται ή να καλύπτονται από το αργό άρωμα. Τα μπαχαρικά με παχύ δέρμα και αργό άρωμα, όπως η κανέλα και το αστέρι γλυκάνισο, μπορούν να ανακατεύονται τηγανητά πρώτα, ακολουθούμενα από αρωματικά φύλλα και μάραθο με λεπτό δέρμα και γρήγορο άρωμα. Είναι καλύτερο να διαχωρίσετε τους τύπους θυμίαμα και πικρό θυμίαμα όταν ανακατεύετε το τηγάνισμα.